Neurotransmiter penguja - Glutamat dan kesihatan otak
Mengenai glutamat
Glutamatialah asid amino pelbagai fungsi yang berada di persimpangan pelbagai laluan metabolik. Ia bukan sahaja terlibat dalam sistem penghadaman dan imun, tetapi juga berkait rapat dengan kesihatan otak.
Glutamat adalah asid amino bebas yang paling banyak di dalam otak dan neurotransmitter penguja utama di otak. Ia membantu kita bercakap, memproses maklumat, berfikir, bersenam, mempelajari perkara baharu, menyimpan pengetahuan baharu dan menumpukan perhatian kepada pembelajaran.
Pembelajaran dan ingatan adalah fungsi lanjutan otak dan proses fisiologi yang agak kompleks. Asas neurobiologinya ialah keplastikan sinaptik. Penghantaran sinaptik dicapai oleh glutamat dan reseptornya.
Glutamat juga merupakan prekursor asid -aminobutyric (GABA), yang merupakan neurotransmitter perencatan di mana-mana di dalam otak. Keseimbangan antara keduanya sangat penting untuk kesihatan otak kita.
Telah lama diketahui bahawa glutamat terdapat secara meluas dalam tisu dan makanan manusia, serta dalam susu ibu, menonjolkan kepentingannya kepada perkembangan otak dan badan dalam pertumbuhan manusia; tetapi tidak sampai tahun 1980-an bahawa peranan glutamat dalam sistem saraf pusat (CNS) dan otak diiktiraf. Dalam 30 tahun yang lalu, semakin banyak kemajuan penyelidikan telah mendedahkan bahawa glutamat dan reseptornya memainkan peranan penting dalam etiologi penyakit neurodegeneratif (Alzheimer, ALS, MS, epilepsi, Parkinson, dll.) dan penyakit usus seperti penyakit Crohn ( CD) dan kolitis ulseratif (UC).
Bergantung pada kawasan, tisu otak mengandungi 5-15 mmol glutamat sekilogram, lebih banyak daripada mana-mana asid amino lain. Oleh itu, glutamat harus hadir di tempat yang betul pada masa yang betul dan dalam kepekatan yang betul.
Sel harus mempunyai kepekaan yang betul kepada glutamat dan tenaga yang cukup untuk menahan rangsangan normal, dan harus mengeluarkan glutamat dari tempat yang betul pada kadar yang betul. Terlalu banyak glutamat dan terlalu sedikit glutamat kedua-duanya berbahaya.
Gambar rajah skema taburan pengangkut glutamat di sekitar sinaps berhampiran saluran darah dalam hippocampus
Empat hujung saraf glutamatergik ( T ) ditunjukkan membentuk sinaps pada duri dendritik ( S ). Cawangan astrocyte ( G ) ditunjukkan. Perhatikan ketumpatan EAAT2 (titik merah) dan EAAT1 (titik biru) yang sangat tinggi pada astrosit.
Apabila industri dan cita rasa manusia berkembang, semakin banyak derivatif glutamat ditambah kepada banyak makanan untuk memberikan rasa "umami". Persepsi Umami diedarkan merentasi pelbagai sistem reseptor dalam mulut manusia dan saluran gastrousus, yang mengaktifkan pelbagai bahagian otak yang terlibat dalam fungsi yang berbeza, daripada pengenalan makanan kepada pembentukan nilai emosi yang dikaitkan dengan makanan tertentu, yang seterusnya menjejaskan selera makan dan emosi.
Makanan yang diproses adalah sumber terbesar glutamat bebas.
Apakah makanan yang mengandungi glutamat?
Makanan yang secara semula jadi kaya dengan glutamat biasanya (tetapi tidak selalu) tinggi protein dan termasuk:
Daging, ayam, keju, telur, cendawan, kicap, tomato, anggur, sos ikan, brokoli, kacang polong, walnut, sup tulang...
Glutamatadalah salah satu daripada 20 asid amino alfa biasa yang membentuk protein. Sebagai prekursor glutamin, prolin dan arginin. Ia dibahagikan kepada tiga bentuk: badan L, badan D dan badan rasemik. Badan L ialah asid L-glutamat. Asid L-glutamat ialah asid amino yang dikodkan dalam sintesis protein. Ia adalah asid amino tidak penting dalam mamalia dan boleh dihasilkan oleh glukosa dalam badan. berubah. L-Glutamic acid mempunyai pelbagai kegunaan. Sebagai ubat, ia boleh merawat koma hepatik. Ia juga boleh digunakan untuk menghasilkan monosodium glutamat (natrium glutamat), bahan tambahan makanan, rempah ratus dan penyelidikan biokimia.
1. Industri makanan;
Asid L-glutamat adalah salah satu asid amino asas metabolisme nitrogen dalam organisma hidup dan mempunyai kepentingan yang besar dalam metabolisme. Asid L-glutamat adalah komponen utama protein, dan glutamat terdapat di mana-mana.
2. Keperluan harian;
Asid L-glutamat ialah pengeluar asid amino terbesar di dunia dan boleh digunakan sebagai nutraseutikal untuk kulit dan rambut.
3. Boleh digunakan sebagai pengubah suai untuk sabun;
Asid L-glutamat ialah bahan botani semulajadi yang dihasilkan oleh teknologi kejuruteraan bio-enzim yang paling canggih di dunia.
4. Industri farmaseutikal.
Asid L-glutamat juga boleh digunakan dalam perubatan kerana glutamat adalah salah satu asid amino yang membentuk protein.